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珐琅铸铁锅的日常清洁,不论白珐琅或黑珐琅,清洁方式是一样的

发布时间:2019-08-04 11:13 来源:互联网  浏览次数:

大家好,欢迎来到志灵讲美食。只有无珐琅生/熟铁锅才会需要特别的开锅及养锅程序,珐琅铸铁锅(不论白珐琅或黑珐琅)则“完全不需要”,洗干净就可以上工啦!洗锅时,切记利物会刮伤珐琅,所以,不可以用钢刷或一般菜瓜布等较为粗糙的洗涤用具,建议用抹布、海绵或柔软的刷子清洁。

洗碗精是可以用在珐琅铸铁锅清洁的,但不建议将珐琅铸铁锅放洗碗机里洗,因洗碗机冲水力道大,长久使用会造成珐琅表面光泽消失,且若冲水时铸铁锅在洗碗机里倾倒,亦有压坏其他杯盘的风险。最后,第一次烹煮前,必须确认撕下锅外的一切贴纸,否则,贴纸会因加热逐渐卷曲且较难撕下,久了留下的痕迹也不容易清理。若遇上粘得很紧的贴纸,可先泡肥皂水或泡温水10分钟,再轻轻撕下。锅底通常也有一个标签贴纸,不要忘记!

我有几个锅子已经使用两年多了,尤其深烧锅是几乎天天都会用到的,朋友来家里,都以为常驻火炉上的深烧锅是我新买的锅子。其实,珐琅铸铁锅的清洁非常容易,每次用完若能处理好,几年后还是跟新的一样,看不出年纪呢!不过,锅子跟女人一样,年纪增长反而成为另一种致命的吸引力。所以,千万也别太过执着于锅子一定要永保如新,还是要尽量享受做菜的乐趣,就让正常的使用痕迹记录锅子的丰功伟业吧!

珐琅铸铁锅的日常清洁,不论白珐琅或黑珐琅,清洁方式是一样的。

1.洗前泡水

烹煮后或洗碗前,先将使用过的锅具泡水,待全部碗洗完后最后再洗锅,大部分的沾黏会变得非常容易清洁。

2.放凉再洗

千万不要将烧得非常热的锅具,直接马上以冷水冲洗,如此温差过大,珐琅可能会崩裂。虽然可以改用温热水清洗,不过锅内的热油碰水后可能会喷溅导致烫伤,所以,不论如何,放凉再洗都是最安全的。

3.可以用洗碗精清洗,但不是必要的

洗碗精或其他食器清洁剂,均可用于珐琅铸铁锅。但其实珐琅铸铁锅很容易清洁,简单使用温热水和抹布即可洗净且完全不油腻,如此也不必担心化学洗碗精残留,特别是黑珐琅表面粗糙,若没有彻底冲洗干净,洗碗精较容易附着。

4.用柔软的棉布、海绵或刷子清洁千万避免用钢刷、硬质的菜瓜布等金属清洁刷刷洗珐琅,珐琅会因此刮伤。建议使用抹布、海绵、刷具等来清洁。

5.洗后擦干或自然风干

只要是珐琅完整无破损,洗净锅具后擦干或自然风干即可。不建议用炉火烘干,毕竟难免会忘记关火,把珐琅烧裂是小事,若发生其他意外就得不偿失了。

6.最好不要用洗碗机清洁

铸铁锅可以进洗碗机洗,但洗碗机的强力水注力道大,长期使用有可能使珐琅失去光泽。最重要的是,若水柱在洗碗机内冲倒锅具,重量可观的铸铁锅们可能还会压破其他杯盘。

7.彩虹般的油纹,可烧小苏打水清洗

黑珐琅铸铁锅锅底偶尔会有一圈一圈的彩虹油纹,主要是烹调温度过高造成的,在黑珐琅上特别明显,烧滚小苏打水,再浸泡2小时或至隔夜后,即可轻易清洗掉油纹。

8.蛋白质造成的白色污渍

蛋白质落在锅底产生的白色污渍,是摸不到,但却看得到的(尤其黑珐琅上有白渍更为明显),不容易洗净。遇到这种情形,可以不需处理,再次烹调后自然会消失。若很介意,可以抹一层薄油,蛋白质颜色也会不见。烧焦粘锅、染色、锅外脏污的清洁法遇上烧焦粘锅及染色,千万不用紧张。基本上,所有的粘锅都是可以完全清洗的,染色则视情况可以完全或大幅洗净。

9.小苏打水

将粘锅或染色的锅具,注入适量的水分,倒入小苏打粉(分量没有一定,通常我是1升的水分配2大匙的量)后,先将水烧滚,再关火浸泡2小时或至隔夜,用抹布即可轻松洗净。本方法需要注意的是,不要忘记烧着小苏打水的锅子,一定要关火!

10.橘子工坊食器妙用清洁粉

锅中注入适量的水,依橘子工坊食器妙用清洁粉瓶罐上分量指示浸泡(不需加热或煮滚),亦可轻松清洁。橘子工坊食器妙用清洁粉是台湾橘子工坊以天然冷压橘油制作的,其他品牌的相似产品也可以选择使用。

11.炖煮番茄料理

历史悠久的锅具,如内部已有沉淀难以清洁的油渍,利用炖煮高含量番茄料理释放出天然的番茄酸度(例如P142的万用番茄红酱)亦可将锅内清洁到光滑发亮。若刚好有过期的番茄酱,适量加些水炖煮,也有类似的效果。

12.柠檬

切开2~3颗柠檬,以柠檬切面涂抹染色处,再注入适量的水,将柠檬也放在水里,煮开后转小火上盖慢炖30分钟后,再浸泡至隔夜,对清洁染色也有帮助。

13.椰子白清洁膏

椰子白清洁膏配合抹布或软刷,亦可直接刷除锅外污渍,相当有效。

14.用小苏打粉,敷面膜

若烹煮过程中有汤汁滚泻,或任何酱汁沾黏在锅外,且持续以炉火加热,即会在锅外烧出黑渍。只要在黑渍处喷一些水,敷上厚厚的小苏打粉,最后再盖上喷湿的厨房纸巾,敷隔夜即可轻易洗净。若是锅内特定部分有焦渍,也可以用小苏打粉面膜法,节省烧一锅水的成本。

15.牙膏

牙膏(尤其是美白牙膏)通常有珐琅除垢的功用,故以牙刷沾美白牙膏来回刷洗锅内污渍,亦可清洁。针对某些比较难洗的焦渍,需要耐心重复刷洗多次。

16.密胺海绵

密胺海绵不可食用,故“不可”用于清洁锅内,以免在锅内留下残屑而与食物一起食用。但可用于清洁锅外污渍,只要待锅子全凉以后,以冷水沾湿密胺海绵,于锅外污渍上来回轻擦即可。

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